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Un piatto tipico di Firenze è la bistecca alla fiorentina. Si tratta di carne di manzo, o meglio di vitellone, di provenienza chianina e frollata per 5 o 6 giorni. La chianina è una razza bovina italiana della Val di Chiana, zona tra la Toscana e l’Umbria, già conosciuta più di 2000 anni e citata da Plinio il Vecchio. Il taglio della bistecca deve essere della parte lombare e comprendere l’osso, il filetto ed il controfiletto. L’osso deve avere la classica forma a ”T” e la bistecca non può pesare meno di 600-800 grammi. Più piccola o più grande non è una ‘fiorentina’. La bistecca va rigorosamente mangiata al sangue, possibilmente cotta su del carbone dolce ardente ma senza fiamma: il tempo di cottura, nonostante le dimensioni, non può essere superiore ai 5 minuti per lato, a formare una bella crosta. La Florence beef-steak è un piatto tipico della celebrazione della festa di San Lorenzo, il 10 agosto. La storia racconta che all'epoca dei Medici, in occasione di un San Lorenzo, ad alcuni cavalieri inglesi venne offerta la carne arrostita: la beef steak divenne perciò la ‘bistecca’. La bistecca alla fiorentina è stata bandita recentemente per arginare il rischio di diffusione della Bse, ma da gennaio 2006 è ritornata regolarmente sulle tavole dei ristoranti toscani e nei migliori ristoranti di tutta Italia.